年会費がかかる完全会員制の肉料理店「29ON」。1年前のオープン以来、入会したくても順番待ちの盛況が続いている。人気の理由は、年会費を支払っても余りあるコスパの良さと、それを可能にする練り上げられたビジネスモデルだ。展望を聞いた。